Црни лук је биљка добијена од свјежег лука, који се подвргава процесу ферментације под контролисаном температуром и влажношћу. Овај процес претвара свеж бели лук у црни лук, који мења боју, конзистенцију и састав, смањује укус и јак мирис и даје јој слатки укус.
У поређењу са свежим белим луком, црни лук има више користи, јер се током ферментације мењају физичко-хемијска својства, у којима се алицин, који је супстанца која даје свежи бели лук свој интензивни мирис и укус, претвара у једињењима корисним за здравље, као што су алкалоиди и флавоноиди.
Које су особине и користи?
Црни бели лук се широко користи за зачињавање и припремање хране, али има и бројне здравствене предности због својих својстава.
1. Антиоксидант
Црни лук садржи у свом саставу антиоксиданте као што су флавоноиди, које се добијају током ферментације, што помаже у неутрализацији слободних радикала, спречавању старења ћелија и неких болести.
2. Помаже у спречавању и лијечењу рака
Показано је да црни лук упије смрт туморских ћелија и инхибира њихов раст код леукемије и рака дебелог црева и стомака и смањује величину тумора у раку стомака.
3. Ви изгубите тежину
Црни лук помаже смањењу телесне тежине повећањем метаболизма и смањењем величине ћелија које садрже масноћу, адипоците, у пределу абдомена. Поред тога, такође смањује ниво триглицерида и лошег холестерола у крви и подиже добар холестерол, спречавајући атеросклерозу и кардиоваскуларне болести.
4. Анти-инфламаторна
Због својих антиинфламаторних својстава, црни лук доприноси борби против болести и побољшава симптоме упале, и садржи витамин Ц, који је веома важан за јачање имунолошког система.
Поред тога, црни бели лук има антиалергијске, антидијабетичке и антиинфламаторне особине и побољшава функцију јетре.
Како се добија
Црни бели лук добија се од свјежег белог лука, кроз процес који се састоји од ферментације на контролисаним температурама које су између 60 ° Ц и 90 ° Ц, а контрола влажности се такође контролише.
Овај процес чини чесен све више и мрачнијим због процеса ферментације, што даје конверзију неких компоненти чесна, као што је случај са алицином, што доводи до алкалоида и флавоноида, веома важно за тело.
Како користити црни бели лук
Црни бели лук даје веома пријатан укус за храну и може се користити на различите начине, као што су припремање сосова, мешање лука с сосјим сосом или маслиновим уљем, зачинске намирнице као што су месо, салате или тестенине или кориштење ситних комада на пример, направити лук са луком.
