Ума умами, реч која означава укусни укус, присутна је у хранама богатим аминокиселинама, посебно глутамату, као што су месо, морски плодови, сиреви, парадајз и лук. Умами побољшава укус хране и подстиче производњу пљувачке, повећава интеракцију хране са пупољцима и даје осећај задовољства приликом јела.
Овај укус се осећа након перцепције слатких и киселих укуса, а прехрамбена индустрија и брза храна често додају побољшивач ароме назива моносодијум глутамат, како би се побољшао укус укуса хране, што га чини угоднијим и зависним.
Храна са умами укусом
Храна која има укус умами су она богата аминокиселинама и нуклатидеосима, нарочито она која садрже супстанце глутамат, иносинато и гуанилато, као што су:
- Храна богата беланчевинама: месо, пилетина, јаја и морски плодови;
- Поврће: шаргарепа, грашак, кукуруз, зрели парадајз, кромпир, црни лук, лук, шпароге, купус, спанаћ;
- Јаки сиреви као што су пармезан, цхеддар и емментал;
- Индустријски производи: шоиу сос, готових супа, замрзнута готова храна, зачина на коцкама, инстант резанци, брза храна.
Да бисте научили како да осећате више укуса умами, морате бити пажљиви, на пример, до краја укуса врло зрелог парадајза. У почетку се појављује киселост и горког укуса парадајза, а затим долази укус умами. Исти поступак може се урадити и са пармезаном.
Мацарони Реципе да осети Умами
Тјестенина је савршено јело за укус умами укуса, јер је богата храном која доноси овај укус: месо, парадајз сос и пармезан сир.
Састојци:
- 1 сецкане лук
- першун, бели лук, бибер и сол по укусу
- 2 кашике маслиновог уља
- парадајз сос или екстракт по укусу
- 2 сецкана парадајза
- 500 г тестенина
- 500 г меса у земљи
- 3 жлице нарибаног пармезана
Начин припреме :
Ставите тестенине да кувате у врелу воду. Обуци лук и бели лук у уљима до златне боје. Додајте мљевену говедину и кухајте на неколико минута, додајући зачини за укус (першун, бибер и сол). Додајте сос од парадајза и сесекљаног парадајза, оставите кувани на око 30 минута на ниској врућини с пан полу-капом или док се месо не кува. Мијешајте сос са пастама и додајте нарибани пармезан на врх. Сервирајте топло.
Како индустрија користи умами да витиате
Прехрамбена индустрија додаје побољшач укуса назива моносодијум глутамат, како би храна имала укус више зависности. Ова вештачка супстанца симулира умами укус присутан у природним хранама и повећава осећај задовољства у исхрани.
Тако, на пример, када конзумира хамбургер брзе хране, овај додатек побољшава добар доживљај хране, чинећи потрошача да се заљуби у тај укус и конзумира више ових производа. Међутим, претјерана потрошња индустријализованих производа богата мононатријум глутаматом, као што су хамбургер, замрзнута храна, готових супа, инстант резанци и коцке за зачини, повезани су са повећањем телесне тежине и гојазношћу.
