Хељда је заправо семе, а не житарица као обична пшеница. Познат је и као хељда, има врло тврда љуска и тамно розе или смеђе боје, присутна углавном у јужном Бразилу.
Велика разлика и предност хељде је у томе што нема глутен и може се користити за замену заједничког брашна у припреми колача, хлеба, пита и сланих. Поред тога, због свог високог садржаја у исхрани, може се конзумирати уместо пиринча или се користи за повећање салата и супе. Погледајте шта је глутен и где је.
Њене главне здравствене користи су:
- Побољшати циркулацију крви, бити богат рутином, хранљивим материјама које јачају крвне судове;
- Смањити ризик од крварења јачањем крвних судова;
- Ојачати мишиће и имуни систем због високог садржаја протеина;
- Спречити болести и превремено старење због присуства антиоксиданата као што су флавоноиди;
- Побољшати интестинални транзит, због садржаја влакана;
- Спречити кардиоваскуларне болести уз помоћ добрих масти;
- Смањите производњу гаса и лошу пробаву, нарочито нетолерантне људе, јер не садржи глутен.
Ове предности се углавном добијају путем конзумирања целе хељде, која је богатија влакном, витаминима и минералима. Може се наћи у најнеобухватнијој форми, као мрк или у облику финог брашна. Такође погледајте како користити пиринач брашно, друго брашно без глутена.
Информације о исхрани
Следећа табела даје информације о исхрани за 100 г целог хељде брашна.
| Нутриент | Цела зрна | Брашно |
| Енергија: | 343 кцал | 335 кцал |
| Угљикохидрат: | 71.5 г | 70.59 г |
| Протеини: | 13.25 г | 12.62 г |
| Фат: | 3.4 г | 3.1 г |
| Фиберс: | 10 г | 10 г |
| Магнезијум: | 231 мг | 251 мг |
| Калијум: | 460 мг | 577 мг |
| Ирон: | 2.2 мг | 4.06 мг |
| Калцијум: | 18 мг | 41 мг |
| Селен: | 8.3 мг | 5.7 мг |
| Цинк: | 2, 4 мг | 3.12 мг |
Хељда се може користити за замјену пшеничног брашна или зрна као што су пиринач и овас, а може се конзумирати у облику кашице или додати препаратима као што су чорбе, супе, хлебови, колачи, пасте и салате.
Како користити
Да бисте користили хељде на месту пиринча, салате или супе, не треба га превучити пре кувања. У хлебу, колачи и тјестенини рецепти, гдје се користи хељда умјесто традиционалног брашна, треба користити 2 мере воде за 1 мјеру пшенице.
Ево два рецепта са хељдом.
Палачинка пшенице Сарацен
Састојци:
- 250 мл млека
- 1 шоље брашна
- 2 пегла соли
- 1 жлица жалфије у ¼ чаши воде
- 3 кашике маслиновог уља
Начин припреме:
Превуците све састојке у блендеру и припремите палачинке у тигању. Ствари по укусу.
Сарацен Вхеат Хреад
Састојци:
- 1 + 1/4 чаше воде
- 3 јаја
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 1/4 чаша ораха или бадема
- 1 шоље брашна
- 1 шоље пиринчног брашна, пожељно цело
- 1 жлица ксантан гума
- 1 кашичица соли
- 1 жлица демерара, смеђи или шећер од кокоса
- 1 кашичица семе цхиа или ланено семе
- 1 жлица сунцокрета или семена сезама
- 1 кашика пецива за пециво
Начин припреме:
Побијте воду, јаја и маслиново уље у блендеру. Додати со, шећер, ораси, ксантан гума и брашна и пиринач. Наставите да туку док се не хомогенизује. Ставите тесто у посуду и додајте семе. Додајте квасац и мешајте кашиком или шпатулом. Сачекајте неколико минута да се тесто развије пре стављања у подмазани облик. Угрејати рерну на 180 ° Ц око 35 минута или док се хљеб не пеже.
Да бисте сазнали да ли треба да идете на исхрану без глутена, погледајте 7 знакова да можда имате интолеранцију за глутен.
