Кисели купус, првобитно познат као Кисели купус, је кулинарски препарат који се прави ферментацијом свежих листова купуса или купуса.
Процес ферментације се дешава када бактерије и квасци присутни, природно у купусу, дођу у контакт са шећерима које поврће ослобађа, производећи млечну киселину. То доводи до раста и развоја пробиотика, исте врсте микроорганизама који се налазе у храни попут јогурта или кефира.
С обзиром на то да је кисели купус ферментиран и богат пробиотиком, кисели купус може имати неколико здравствених благодати, побољшавајући варење и апсорпцију хранљивих састојака, јачајући имуни систем и промовишући опште побољшање здравља.
Здравствене бенефиције
Захваљујући процесу ферментације овог поврћа настаје киселински укус и карактеристичан мирис киселог купуса. Поред тога, ферментација такође чини хранљиве састојке, витамине и минерале биорасположивијим у поређењу са сировим обликом.
Стога се чини да су главне здравствене погодности киселог купуса:
1. Фаворизује здравље гастроинтестиналног тракта
С обзиром на то да је ферментисана храна, кисели купус има пробиотике, добре бактерије које живе у цревима и побољшавају целокупно здравље црева.
Дакле, конзумација ове намирнице помаже повећању апсорпције важних хранљивих састојака, као што су витамин Б, калцијум и гвожђе. Поред тога, чини се да такође помаже у побољшању варења хране, борби против киселости у желуцу, регулисању цревног транзита и чак фаворизује варење лактозе, посебно код људи са нетолеранцијом.
Из ових разлога, кисели купус такође може бити индициран за спречавање запаљенских болести црева, на пример, Црохнове болести или синдрома иритабилног црева.
2. Помаже у губитку килограма
Кисели купус се може користити у дијетама за мршављење јер има мало калорија, поред тога што има висок садржај влакана, што узрокује већи осећај ситости, смањујући унос друге калоричне хране.
Поред тога, неке студије такође указују на то да конзумација пробиотика, попут оних садржаних у киселом купусу, може да помогне у смањењу апсорпције масти на цревном нивоу, што фаворизује губитак тежине.
3. Смањује стрес и анксиозност
Неке студије су показале да су мозак и црева повезани, тако да једење ферментисане хране богате пробиотицима може одржавати здраву цревну флору, гарантујући здравље мозга и смањујући ризик од стреса и других психолошких проблема.
Поред тога, постоје и студије које указују да пробиотици могу помоћи у побољшању памћења и смањењу различитих симптома анксиозности, депресије, па чак и аутизма.
4. Јача имунолошки систем
Одржавајући црева здравим, пробиотици киселог купуса такође помажу у спречавању токсичних супстанци да лако продиру у тело кроз црева, спречавајући тако инфекције и непотребне имуне одговоре.
Поред тога, чини се да пробиотици такође комуницирају са имунолошким системом, пружајући сигнале који промовишу сазревање одбрамбених ћелија тела. Кисели купус је такође богат витамином Ц и гвожђем, који су важни хранљиви састојци за одржавање здравог имунолошког система.
5. Спречава рак
Кисели купус је храна богата витамином Ц, који је моћан антиоксиданс који штити ћелије тела. Дакле, постоји већи отпор против оштећења слободним радикалима, што је повезано са повећаним ризиком од рака.
Кисели купус је такође добар извор глукозинолата, који су супстанце које штите тело од инфекција и имају доказано деловање против рака.
6. Промовише здравље срца
Као извор влакана и пробиотика, кисели купус помаже у смањењу нивоа холестерола, спречавајући њихову апсорпцију на цревном нивоу. Такође садржи висок садржај менакинона, познатог као витамин К2, који, према студијама, чини се да смањује ризик од срчаних проблема спречавањем акумулације калцијума у артеријама.
Хранљиве информације о киселом купусу
Следећа табела садржи нутритивне информације за 100 г киселог купуса:
Да бисте постигли благодати киселог купуса, саветује се конзумирање сировог производа, уз могућност додавања 1 кашике или око 10 грама киселог купуса у салату или сендвич, на пример.
Како направити кисели купус
Кисели купус је резултат методе конзервирања купуса, која се већ неколико година користи у неким европским земљама, попут Немачке. Да бисте кисели купус припремили код куће, следите рецепт:
Састојци
- 1 зрео купус;
- 1 кашика нејодиране морске соли за сваки кг купуса;
- 1 херметички затворена стаклена боца;
- 2 нарибане шаргарепе (по жељи).
Режим припреме
Ставите шаргарепу у теглу. Уклоните неке спољне листове, купус исеците на 4 дела, а затим на танке траке. Траке купуса ставите у велику посуду, додајте сол и добро промешајте рукама. Оставите да одстоји 1 сат и после тог времена купус поново промешајте да пушта воду.
На крају, ставите купус у херметички затворену стаклену посуду и извршите притисак да буде добро стиснут. Додајте воду која је пуштена док не напуни целу боцу. Кисели купус чувајте на сувом и тамном месту 4 недеље, без отварања. Након тог времена, кисели купус је спреман и може се држати у фрижидеру.
Нежељени ефекти и контраиндикације
Иако је кисели купус храна са многим предностима, велике количине хистамина пронађене су и у неким врстама препарата од овог производа. Ако се то догоди, могуће је да се појаве алергијске реакције, посебно код осетљивијих људи.
Људи који узимају МАОИ антидепресиве не би требало да једу кисели купус, јер, у зависности од времена складиштења, кисели купус може да садржи висок ниво тирамина који је у интеракцији са овом врстом лекова. Стога је идеално да се у тим случајевима увек консултујете са лекаром пре него што једете храну.
Да ли је ова информација била корисна?
да не
Ваше мишљење је важно! Напишите овде како можемо побољшати свој текст:
Неко питање? Кликните овде да бисте добили одговор.
Е-адреса на коју желите да добијете одговор:
Проверите потврду коју смо вам послали.
Твоје име:
Разлог посете:
--- Изаберите разлог --- БолестЖиве бољеПомозите другој особиСтајите знање
Да ли сте здравствени радник?
НоПхисицианПхармацеутицалНурсеНутритионистБиомедицалПхисиотхерапистБеаутицианОтхер
Библиографија
- ИНСТИТУТО НАЦИОНАЛ ДЕЛ ЦАНЦЕР. Високе дозе витамина Ц (ПДК®) - верзија за пацијенте. Може се наћи у: . Приступљено 22. априла 2019
- РААК Цхриста и сар. Редовна конзумација киселог купуса и његов утицај на људско здравље: Библиометријска анализа. Глобални напредак у здравству и медицини. 6. 3; 12-18. 2014
- ОРГЕРОН Рајан Пол. Кисели купус: пробиотичка суперхрана. Функционална храна у здрављу и болести. 8.6; 536-543, 2016
- СЕЛХУБ Ева и др. Ферментирана храна, микробиота и ментално здравље: древна пракса испуњава нутриционистичку психијатрију. Часопис за физиолошку антропологију. 33. 1; 2014
- ЕЛ АСМАР Маргуеритта и сар. Протеини зависни од витамина К и улога витамина К2 у модулацији васкуларне калцификације: преглед. Медицински часопис Оман. 29. 3; 172-177, 2014
