Крижна контаминација је када је храна загађена микроорганизмима, од којих је најчешће месо и риба, завршава контаминацијом друге хране која се конзумира сирове и може изазвати болести као што је гастроентеритис, на пример.
Таква унакрсна контаминација хране може се десити коришћењем неправилно исечених плоча, прљавих ножева, или чак рукама или тканином, на примјер. Неки примјери како се то може догодити су:
- Откривено је сирово месо, денто фрижидера и салата спремна за потрошњу поред врата. Чак и ако не додирну саму циркулацију ваздуха унутар фрижидера, микроорганизми преносе са меса у салату;
- Ставите салату спремну за конзумирање у контејнеру где је било сирово јаје;
- Немојте оперите руке после сечења меса и покупите кафу за кафу.
Да бисте избегли ову врсту контаминације, приликом кувања неопходно је користити резне плоче и различите ножеве. Идеално је да се плоча за резање користи само за сјечу меса, рибе и птица. Ова плоча би требало очистити одмах након употребе са водом, детерџентом и зауставити га увек чисте, може оставити намакање у избјељивачу или уз мало хлора.
Поред тога, за сјечење поврћа, поврћа и воћа треба имати другу плочу за резање и одвојене ножеве само за ову врсту употребе. Прање ових посуда такође треба обавити убрзо након њихове употребе, поштујући исте принципе меса.
Како избегавати контаминацију меса
Да бисте избегли контаминацију меса, рибе или живине, увек их оставите у замрзивачу или замрзивачу, правилно означити. Могуће је замрзнути амбалажом која долази са тржишта или месаре, али је могуће користити и старе посуде за сладолед или друге контејнере који олакшавају организацију и идентификацију сваке врсте меса.
Међутим, не смете замрзавати месо, живину или рибу која има лош мирис, боју или изглед оштећеног јер замрзавање и кување неће бити довољно за елиминацију бактерија које могу узроковати тровање храном.
Ево како одржавати фрижидер увек чист и организован како би се избјегло онеспособљавање хране, чинећи их трајањем дуже.
Следећа табела показује који су микроорганизми, где могу бити и које болести могу изазвати:
| Примери | Храна која може бити контаминирана | Болести које могу изазвати | |
| Бактерије |
- Салмонела - Цампилобацтер јејуни | - јаја, живина, сирово млијеко, јогурт, сир и путер - сирово млеко, сир, сладолед, салата | - Салмонелоза - Цампилобацтериосис |
| Вирус | - Ротавирус - вирус хепатитиса А | - салате, воће, пите - риба, морски плодови, поврће, вода, воће, млеко |
- Дијареја - хепатитис А |
| Паразити | - Токопласма Гиардиа | - Свињетина, јагње - Вода, сирова салата | - Токсоплазмоза - Гиардиасис |
Како безбедно одмрзавати месо
За одмрзавање меса, живине и рибе треба напустити посуду која се одмрзава унутар фрижидера, на средњој полици или на врху доње фиоке. Замотавање посуде око амбалаже или постављање јарца испод може бити корисно како би се спречило да се вода подвргне фрижидеру, што може довести до контаминације друге хране.
Ово се може догодити јер чак и ако месо није оштећено, могуће је да садржи микроорганизме који су штетни за здравље, али се елиминишу када се месо кува или пече. али пошто одређено поврће, воће и поврће конзумирају сирове, као што је парадајз и зелена салата, ови микроорганизми могу узроковати тровање храном, чак и ако се чини да су чисти.
Када се отапају одређени број зрна, на пример, већи од оног који ћете користити, остатак меса може поново бити замрзнут све док га не остављате на собној температури више од 30 минута, али је отопљен унутар фрижидера.
Јогурт се може оставити на врху кухињског тоалета све док није спреман за потрошњу, али треба га замрзавати само у оригиналном и још увек затвореном пакету.
Опћа пажња да се избегне контаминација
Неке важне мјере предострожности које морате предузети да бисте избјегли контаминацију хране код куће су:
- Опрати воће и поврће раствором припремљеним са 1 чаша воде помешане са 1 чашом сирћета. Ево како иде овде.
- Оставите останак у фрижидеру, не дозвољавајући да дан прође на кухињском пулту или на пећи. Најбољи начин је чување остатака у посуди са сопственим поклопцем, не остављајући храну изложену;
- Отапати храну унутар фрижидера, на доњој полици или у микроталасној пећници;
- Увек оперите руке пре него што припремите или рукујете храном;
- Промените тањир свакодневно како бисте избегли контаминацију;
- Држите косу кад год кувате или рукујете храном;
- Немојте носити додатке као што су сат, наруквица или прстенови када сте у кухињи;
- Храните храну темељито, посебно месо и рибу, побрините се да не постану ружичасти у средини;
- Не складиштите металне лименке у фрижидеру, треба храну пренети на стакло или пластичне посуде;
Поред тога што је таква пажња важна, такође је важно одбацити дијелове хране која су оштећена или млевена, како би се спречило да ова храна контаминира друге. Научите да препознате да ли је сир оштећен или још увек може да се једе.
Како пакирати храну да траје дуже
Најбољи начин да дуже задржите храну у фрижидеру, а да не ризикујете да је други онеспособљен, јесте да увек држите све што је чисто и организовано унутар фрижидера.
Постоје чаше, кутије и кутије које се могу користити унутар фрижидера који могу помоћи да држите храну дуже и спречите контаминацију. Но, поред тога, сваки пакет треба увек бити чврсто затворен и ништа не би требало изложити.
Увек у кухињи пластична фолија је добар начин за паковање хране и покривање керамике која нема поклопац, на пример. Одлично се држи, не долази у контакт са храном и помаже у њеном очувању.
Остаци од конзервиране хране треба чувати у запечаћеном контејнеру и конзумирати у року од 3 дана.
