Замрзавање поврћа и поврћа је добра алтернатива за дуже складиштење ове хране и одржавање њихових хранљивих састојака. Када се правилно замрзне, поврће траје у просеку 6 месеци, а зачиниће као бели лук и лук, 1 месец.
Замрзавање поврћа је корисно да искористи предности остатака или поврћа тог времена, осим што олакшава припрему салата и брзих оброка. Неки примери поврћа који се могу замрзнути су шаргарепа, броколи, цвекла и паприка.
Врсте замрзавања и облици потрошње
Тип замрзавања је специфичан за сваку махунарку, јер је неко потребно замрзнути, док други морају да се кувају или ољуштавају. Слично томе, после одмрзавања неког поврћа може се користити само кухано или саутео.
Према томе, табела испод показује како припремити мало поврћа за замрзавање и како се могу користити након одмрзавања.
| Храна замрзнута | За замрзавање | Припрема за кување |
| Лук, першун | Прање и свраб | Салате или припрема хране |
| Басил | Бланкет | Салате или сосове |
| Шаргарепа, чили, под, броколи, шпинаћ | Прање, резање и бланш | Браисед салате, супе или чорбе |
| Кромпир, слатки кромпир, бундева, мандиокуинха | Прање, резање и бланш | Кухане, печене, супе, пиреје или помфрит |
| Парадајз | Да се пере | Сокови или суво месо |
| Беет | Оперите и бланш | Кувано или супе |
| Еггплант | Прање, резање и бланш | Браисед салате или супе |
| Купус, тиквице, репа | Прање, резање и бланш | Савремени сосови, супе, пармезани или месо са закусњеним месом |
| Беанс | Кувајте и замрзните са ражњу | Сезоните и загрејте док не пропуштате. |
| Кукуруз, грашак | Оперите и бланш | Саутеед сосови, сосеви или кувано месо |
Следи листа корака за правилно замрзавање поврћа.
Како припремити поврће за замрзавање
- Купујте поврће добре квалитете и свеже;
- Уклоните неадекватне пилинге и добро оперите поврће;
- Исеците поврће на начин на који желите да их користите касније, на пример у коцкицама или резанцима.
Шта да радите да бисте могли да замрзнете дуже
Након што се припреми поврће, потребно је опекотати, а затим дати топлотни шок тако да се не поквари, тако да боја и храњиви састојци остају у току смрзавања. Ова процедура се назива и бељење, а за то је због:
- Поврће ставите на око 30 секунди до 2 минуте у врели води;
- Извадите поврће из воде и ставите их у посуду водом и ледом;
- Осушити поврће у чистој тканини.
Замрзавање поврћа чак и са вишком воде оставиће их са мекшом текстуром након одмрзавања.
Како пакирати
Поврће се може паковати у врећама замрзивача или у пластичном или стакленом посуду са поклопцем. У овој фази, морају се предузети следеће мере предострожности:
- Пакујте само количину која ће се користити касније, јер се поврће држе једни другима током замрзавања;
- Уклонити све ваздух из вреће за замрзавање и затворити чврсто;
- Ако замрзнете у тенковима, добро их покријте тако да мирис поврћа не прелази на храну у замрзивачу.
Смрзнуто поврће акумулира воду и не постаје храпавије као кад су свеже, па би идеално требало да се кувају или пече.
Како замрзнути зачине и лековито биље
Процес замрзавања поврћа који се користи као зачини, као што су црни лук, бели лук, босиљак и рузмарин, подразумева прање, сечење и сушење пре него што се пакује за замрзавање, а није потребан стадијум топлотног удара. Важно је напоменути да се процес сушења сезонских ћелија треба добро урадити, јер замрзавање шећерне биље неће учинити да изгледају добро након замрзавања.
Други начин замрзавања биља је да их ставите у облике леда и попуните водом или маслиновим уљем, уклањајући коцке према потреби. Види такође Како замрзнути воћну пулпу.
Како отапати поврће, зачине и лековито биље
Поврће треба отапати пре употребе, а најбољи начин одмрзавања је ставити их у фрижидер један дан пре употребе. Ако желите бржу отапање, ставите врећу за поврће у хладну воду.
Зачини од листова у облику листова, као што су босиљак и першун, могу се додати и даље замрзнути стискањем врећице у којој су смештени. Такође се могу директно додавати у препарате са водом, као што су супа и пасуљ, али на пример, лук и бели лук треба да се отапају пре употребе.
