Уље које се користи за пржење хране не треба поново користити, јер његова поновна употреба повећава стварање акролеина, супстанце која повећава ризик од болести као што су иритација црева и канцера. У случају поновног пржења, треба водити посебну пажњу како би се смањила производња акролеина.
Формирање акролеина се јавља када се уље подвргава високим температурама, јер се маст пролази кроз промене и губи квалитет. Ова деградација се дешава чак и са најкориснијим уљима за здравље, као што су маслиново уље и рибље уље.
Будите пажљиви када се пржите
У наставку следи нека од бриге коју треба да предузмете током процеса пржења како бисте смањили распад уља, повећали живот уља и смањили стварање токсичних супстанци:
- Максимална температура уља би требало да достигне 180ºЦ. Знак да је температура превисока је када уље емити дим;
- Боље је да се пржите дуги временски период него да направите неколико помфрита;
- У време пржења, фритез / тањир / тањир треба да буде затворен тако да уље не дође у додир са ваздухом;
- Не треба мешати старо уље са новим уљима;
- Уље треба филтрирати на крају сваког пржења како би се уклонио отпорни комади хране. За филтрирање уља, може се користити филтер за кафу или газа, на пример;
- Између једног и једног прста, уље треба чувати у затвореним контејнерима заштићеним од светлости, а ако је интервал између употреба дугачак, уље треба ставити у фрижидер;
Фритезе / посуде / тањири треба да имају заобљене углове јер то олакшава чишћење и спречава акумулацију старих храна и уља.
Знаци да уље треба заменити
Колико дуго уље може да се користи зависи од количине пржења која је урађена, температуре уља која је достигла и времена загревања. Знаци да уље треба одбацити су:
- Формирање пене или дима током пржења;
- Интензивно браонирање уља или бојења хране;
- Чудан мирис и укус уља или пржена храна.
Чак и када се бринете током пржења, овај процес додаје масти у храну и ствара супстанце које штете здрављу, избегавају пржену храну и дају предност жару или печени храни.
Маслиново уље је идеална масноћа која се ставља у салате и завршава кулинарске препарате, па погледајте како одабрати добро маслиново уље.
